О качестве и безопасности пищевых продуктов

Здоровое питания – это полнейшее отсутствие опасности, скрывающейся в продуктах питания.

Это отсутствие опасности для человеческого здоровья при продуктовом употреблении с точки зрения отдельных последствий и с точки зрения острейшей негативности воздействия.

Как оценивать качество и безопасность пищевых продуктов?

По гигиеническим нормативам!

Гигиенические нормативы помимо прочего включают в себя:

А) Вредные растительные примеси.

Б) Биологические объекты.

В) Радионуклиды.

Г) Опасные химические соединения.

Присутствие таких компонентов не должно превышать максимально допустимых уровней содержания в общем объеме продукции.

Группы продуктов, для которых была установлена безопасность

1. Детское питание.
2. Напитки.
3. Продукция плодоовощная.
4. Продукты молочные и молоко.
5. Семена, хлебобулочные изделия и мукомольно – крупяные изделия.
6. Кондитерские изделия и сахар.
7. Рыба, продукты, которые вырабатываются из них.
8. Яйца, птица, мясопродукты и мясо.
9. БАДы к пище.
10. Жировые продукты и масличное сырье.
11. Иные продукты.

Качество продукции – это совокупность характеристик и свойств продукции, придающая ей одну небесполезную способность – удовлетворение потребностей (предполагаемых либо обусловленных).

Факторы, под воздействием которых формируется качество продукции

Факторы (в странах с развитой экономикой):

1. Изучение потребительских потребностей.
2. Изучение требований международного рынка.
3. Изучение требований внутреннего рынка.
4. Уровень восприимчивости предприятий к использованию самых новых достижений научно – технического прогресса.
5. Воспитание рабочих и руководителей.
6. Обучение рабочих и руководителей.
7. Применение стимулов морального характера.
8. Применение стимулов материального характера.
9. Повышение квалификации.

Экобезопасность продуктов питания

Какие понятия являются актуальными, когда снижается экобезопасность (по причине накопления химических веществ)?

Они описаны ниже:

Биоумножение

Передача организму, в результате питания, химического соединения.

Биоаккумуляция

Передача организму механического соединения, поступающего из окружающей среды и из продуктов питания.

Биоконцентрирование

Передача в организм химического соединения, исходящего исключительно из окружающей среды.

Как уменьшается экологическая безопасность на перерабатывающей стадии?

Ответ на вопрос.

Причины:

1. Введение каких-либо дополнительных компонентов.
2. Сушка.
3. Измельчение.
4. Обработка (тепловая).

Теперь пройдемся немного подробнее по каждому из пунктов, чтобы внести некоторую ясность в понимание ситуации.

Теплообработка

В ходе химических реакций, происходящих благодаря тепловой обработке, образуются мутагенные ГАА (гетероциклические ароматические амины). ГАА – предшественники – рыба и мясо.

Активность мутагенная увеличивается в зависимости от температуры.

Измельчение

В процессе полуфабрикатной подготовки измельчение мясной ткани «увеличивает» ГАА – содержательность. А снижает эту «содержательность» одна очень простая процедура. Панирование.

Сушка

Загрязнение продуктами сгорания. Продукты сгорания топлива:

1. Фенолы.
2. Оксид углерода.
3. Диоксид углерода.
4. Альдегиды.
5. Оксиды азота.
6. Оксиды серы.

Все они оказывают токсическое воздействие на организм, приводят к возникновению нитритов и нитратов, «воплощают» канцерогенное воздействие.

Что касается добавок, то самая действенная добавка – лук. Репчатый лук снижает уровень ГАА в готовой продукции.

Продовольственная безопасность продуктов – это такая ситуация, в которой человек имеет доступ к безопасности пищи в любой момент времени. Этой безопасности должно быть достаточно для ведения нормального, здорового образа жизни.

Определения продовольственной безопасности

1. Продовольственная автономность.
2. Доступность физического характера к безопасной пище.
3. Такая устойчивость, которая означает, что система развивается в режиме воспроизводства (расширенного вида).

Какие пищевые компоненты вредно влияют на организм?

1. Токсичные.
2. Обыкновенные, но в очень больших количествах.
3. Антиалиментарные.
4. С ярко выраженной фармакологической активностью.

Ваша безопасность – Ваш выбор! Переключайтесь . . .

Полезны во всем! – Лечебные продукты питания

Узнайте – Современные проблемы продуктов питания

Смотрите – Культура здорового питания!